Рецепти пампухів на усі смаки

Пампушки традиційні - рецепт

Інгредієнти: 500 г. Борошна, 50 г. дріжджів, 250 мл. молока, 50 г. вершкового масла, 1 яйце, 4 жовтки, 50 г. цукру, на краю чайної ложечки солі, варення з троянди або інше густе варення, ванілін.

Деталі приготування: дріжджі розвести в теплому молоці з 2 ст. ложками борошна і 1 ст. ложкою цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчин влити в посуд з борошном, додати жовтки і яйця розтерті з цукром і маслом, посолити і місити до появи пухирців. Поставити тісто в тепле місце. Коли підійде, розкачати. На пласт розкачаного тіста на відстані 7-10 см. накласти варення, зверху покласти ще один шар розкачаного тіста і склянкою вирізати пампушки.


Можна виробляти іншим способом: відривати від тіста однакові порції, приблизно такі, щоб поміщалися в столову ложку. Скатати з них кульки, а потім їх розпластати на долоні, в середину покласти начинку і зліпити так, щоб було подібне на пампух. Вироблені пампухи викласти на дошку, посипану борошном, швом донизу, щоби підросли. Смажити в киплячій олії.

Для смаження беремо глибоку бажано металеву посудину. Смажимо пампухи в 0,5 л. олії або в 0,5 кг. смальцю. Щоби пампухи не забирали в себе жиру, перед тим, як їх вкидати смажитися, треба влити в олію 1-2 ст. ложки спирту або горілки.

Ще гарячими приготовані пампухи посипати цукровою пудрою з ваніліном.

Пампухи пісні з узваром

Інгредієнти: 1 кг. Борошна, 50 г. дріжджів, 0,5 склянки цукру.

Деталі приготування: розчинити водою половину муки і дріжджів так, щоб маса була як сметана. Поставити біля тепла. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, солі і цукру. Знову поставити поблизу тепла. Коли тісто підросте, з нього викачують кульки, і дають їм підрости. Можна всередину покласти повидло.

Добре виглядає і смачно, коли подати: на стіл пампухи посипані цукром-пудрою. Ще смачніше з узваром - компотом з сухих фруктів. Смак узвару більш насичений коли настоїться впродовж ночі.

Пампушки до борщу з саламахою

Інгредієнти: 300 г. борошна, 20 г. пивних дріжджів, 100 мл. молока, 50 г. вершкового масла, 2 яйця, часник, олія, 1,5 чайні ложки солі, орегано.

Деталі приготування: до борошна влити тепле молоко, в якому попередньо розчинити дріжджі, всипати сіль, масло кімнатної температури, вибити яйця. Замісити тісто. Воно не має бути дуже тугим. Залишити його в теплі на півтори години для дозрівання. Затім з тіста виробити кульки величиною з невелике яйце. Має вийти 10-12 штук. Помістити їх на бляшку, змащену жиром та залишити ще на 15 хвилин. Розігріти духовку до 210 С. Змастити пампушки збитим яйцем, посипати орігано (за бажанням) та помістити до духовки. Випікати, доки не зарум'яняться, хвилин 15.

До борщу пампушки подають з мачанкою - саламахою. Для цього 2-3 зубчика часнику видавити та змішати з трьома ложками олії, посолити. Мачанку подають в маленькій мисочці окремо, чи поливши нею пампушки.

Пампушки з помадкою

Інгредієнти для тіста: 750 г. борошна, 7 жовтків, 100 г. вершкового масла, 1,5 склянки молока, 150 г. цукру, 100 г. дріжджів, цедра з половини лимона, пів чайної ложки солі, 200 г вишневого або трояндового варення для начинки.

Інгредієнти для помадки: 400 г. цукру, 0,5 лимона, кілька крапель ромової есенції, 0,5 склянки води, апельсинова цедра для оздоблення.

Деталі приготування: дріжджі з ложкою цукру і борошна розведіть у теплому молоці і поставте в тепле місце для бродіння. Масло розітріть з цукром, додаючи по жовтку. Влийте розчину, всипте просіяне борошно (добре, щоб воно перед тим стояло в теплому місці), вкиньте лимонну цедру, сіль і замісіть пухке тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце.

Коли тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, перемісіть його і дайте ще раз підійти. Тоді частину тіста виложіть на посипану борошном дошку і викачайте корж завтовшки 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли.

У глибокій сковороді розтопіть жир. Вважайте, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Кладіть пампушки верхом донизу і посуд зразу ж накрийте покришкою. Щоб навколо пампушок утворився білий обруч, що прикрасить їх, після того як низ пампушок зарум'яниться, обережно переверніть їх виделкою і більше не накривайте.

Плюс до теми

:

Популярні дописи з цього блогу

Влад Росс: сонячне затемнення позначиться на долях Путіна і Трампа

НБУ зняв обмеження на видачу валюти

Ідеї для оформлення внутрішнього двору

Доба в зоні АТО: один наш воїн загинув, один - поранений